今月の生地は 色とりどり＊
6日から PURE CAFE にてご購入頂けます◎
＊バジルのベーグル
＊とうきびパン
＊トマトとオレガノ
＊いちじくとひまわりの種のライ麦パン
＊なつめやしで甘みをつけた ブリオッシュ
それぞれに含まれるものによって
膨らむ速度も 焼き色も 食感も変わってきます
手を入れるタイミングによっても それがまた変わります
毎回 生地の状態を読み取って
そのときそのとき 息を合わせていくのです
こちらのペースでコントロールするのではなく
生地の顔色を見ながら
こちらが生地に合わせて動くのです
それがなかなか 難しいのかもしれないけど
それができたら おいしいパンが焼けるんだと
私は信じています
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