そして その後

静かにサクサクと　はぜた玄米は　ベーグルに生まれ変わった

蘭越の有機農家　川崎さんの合鴨米のおかげで

パワフルでやさしくて栄養満点の

川崎さんみたいな　おいしいベーグルになった◎

明日は　また煎り玄米で　食パンを焼こうと思っています

外は今日も雪＊

ふわっふわがしんしん言ってます

お仕事納め

しりべし自由いちばから届いた　ドライアップル

塩だけのシンプルな生地にたっぷり練り込んで

ベーグルを焼きました◎

生地までほんのり甘くなって　しみじみ　おいしい。。

りんごは　青森の花田農園さんの「さんさ」

低農薬　低化学肥料のりんごだそうです

そのまんまのりんごも　おいしいんだろうなあ＊

これもまた　おいしい！

キャラウェイ入り　スペルト小麦とライ麦のパン

するめのように

（他に例えが浮かばないのが悲しい・笑）

噛む程に深い味わい

この冬　最初で最後の登場！

我が家の畑で採れた　にんじんの食パン

今日発送のパンは

気心知れた方（一方的にかも！？）ばかりに届くので

いつも以上に　焼きたい放題♪

収穫してから　数ヶ月

うちのにんじん　甘みが増して

すんごくおいしくなってました

無農薬　無肥料ですよ

ただ　ほっといたら　おいしいにんじん　できてたんです

自然て　ほんとすごい

ニセコのアンヌプリスキー場内にある

テストセンター　POWDER COMPANYで

この冬　クッキーを販売させて頂くことになりました

POWDER COMPANYのプロボーダーの
高久智基やら山田誠やらは
高校生のときからの友達でして

いつも学校さぼってうろうろしてると
奴らもうろうろしてて
「カラオケ行くから1000円貸して！」と
せがまれて　貸してあげてました

その上　歌いたくもないのに
カラオケにまで連れて行かれるのでした


高校を卒業してからは
アラスカにスノーボードをしに行っているふたりから
暇だと言って　コレクトコールがかかってきたり
（何しに行ってんだい！）

何しろやんちゃなメンバーの中のふたりでした


それが今では　子を持つお父さんであり
プロスノーボーダーになっちゃって

そして今では私が　クッキーを販売させてもらって
お世話になったりしてるのです


アンヌプリスキー場にお越しの際には
是非立ち寄ってみてください

奴らが爽やかに　声をかけてくれるかも。。

いつもラマシパンを食べてくれているお友達から
届いたシュトレンの写真

う〜ん　素敵じゃないの。。♪


シュトレン工場は　来年の11月までお休みです

たくさんのみなさまに　ご注文いただけて
本当に嬉しかったです

バーガーではないの

年内発送の　パンセット　シュトレンのご注文受付は

終了させていただきました

みなさま　ほんとうに　ありがとうございました！

毎年ガバッと　シュトレンが爆発するのはお約束

一年に一ヶ月だけ焼くだけだから

なかなか向上しなくてスミマセン☆

でもね　今年もおいしい

そしてそして　何気にこのパンが　とってもおいしい！

小麦アレルギーの方も食べられる

スペルト小麦の黒胡麻パン

スペルトと胡麻の相性は　想像以上です◎

おうちの中から撮った写真

夕方4時前には　もううっすら暗くなってくる

からだが冬に慣れないのか

雪の壁でまだおうちが囲まれてないからか

おうちの中にいても　寒い☆寒いよ〜〜

おうちの中でぬくぬくと

雪景色を見るのが好きなんだよ〜

パンがおいしい季節になってきました

昨日も　9月のラマシパンセット

無事発送させていただきました◎

道内の方は今日

道外の方は明日到着しますので

楽しみに待っていてください :)

10月のラマシパンセットも

近々受付を始めますので　よろしくお願いいたします

9月のセットでは　新作のモンキーブレッドが登場しました

これはお味見用に焼いた自宅用♪

裏返すと　こんな感じ

昨日焼いたものは　かぼちゃの種を敷き詰めてみました☆

こうやって　ちぎって食べてね :D

10月は　どんなセットにしようかな

かぼちゃパンは必須だね

ぐぐっと寒くなって

ほんとは秋ってこんな感じだよねっ　てなってきたニセコより

みなさまが幸せな週末を過ごされることを

こころからお祈りしています♪

私も楽しむぞ〜　三連休♫



あ　10月のラマシパン教室も　ご参加受付中です◎
受付終了致しました　ありがとうございました◎

まぎれもなく ラマシパン

それはもう　11年も前の話

私と仲良くなり始めた頃のだんなさんは

ご両親に私のパンを食べさせたかったらしく

（ご両親はおいしいものが大好き♪　そしてとてもおしゃれさん）

東京に住むご両親に　パンを送ってほしいと言ってきた

だんなさんが　どんなパンが食べたいかと聞くと

ご両親は　バゲットが食べたい　と言ったらしい

はい！　焼きますよ〜〜！と

はりきって焼きましたよ　バゲットを

なんてったって　初めてのコンタクトでしたから

気合い入れましたよ！

しかし　感想の言葉は

「彼女はバゲットを食べたことある？　バゲット送ろうか？」

だったという。。笑

バゲットって　細長くて　3本クープなだけじゃ　だめなのか〜〜

先日　だんなさんのお父さんのお誕生日だったので

その頃のことを思い出して

バゲットを焼いてみることにした

最近　パンを焼くのが好きな奥さま達の間で

本格的なバゲットを焼くのが流行っている？みたいなので

ちょこちょこ偵察はしてありますよ〜

どう？　気泡　入ってるでしょ♪

クープのエッジは立たなかったよ〜♪♫

おとうさーん　ラマシパンバゲット　どうでした？

味はすんごく良かったよね！

まだまだ研究の余地あり

とうきびパン 焼いてます◎◎

毎年のお楽しみ　とうきびパン焼いてます

ニセコの有機農家　山田さんのとうきびをたくさん入れて

とうきびのおいしさが　ぎゅっと詰まったパン

おいしい！と言ってくださる方が多いので
たくさんのみなさんに　味わっていただけたら嬉しいです :)

気になる方は是非◎
ご注文は　こちらを見てみてください→☆

今日の朝

羊蹄山にもくもくとかかる雲に当たる朝陽

今日は大分　秋らしく心地よい日になりました

私ね　秋が大好き

秋になると　うずうずと　動き出したくなるよ

週末にニセコで　ヴィパッサナーの一日瞑想会を終えて
夏が終わった。。としみじみしています


少しのんびりしてから　さあ何をしようかねえ

珍しく

今日はとってもムシムシ　蒸し暑かった

今年のニセコの夏は

このまま秋になってしまうのかと思うくらい涼しい

コスモスのつぼみ　見つけた♪

毎回せっせと　スペルト小麦のパン　焼いています◎

挽きたての全粒粉を送ってもらえたので

スペルト酵母も元気もりもり

おかげでパンも　もりもりふくらんでいます

やっぱり酵母が元気だと　パンがふっくらふくらむ

そして　パンがふっくらふくらむと　私のこころもふっくらふくらむ

ゆいまる農園さんの桃も

私のこころをふくらます

おいしい♪

試作中

小麦アレルギーの方も食べられるパンを焼きたくて

スペルト小麦（ディンケルとも言う）100% のパンを試作中

リュスティックのレシピで焼いてみました

全粒粉なので　もそもそだけど

焼いてるときの香りから　期待大で

甘みがあって　味もとってもおいしいです◎◎

次はカンパーニュに挑戦してみよう♪

楽しい

5月23日のパン

豆乳ロール

水分のほとんどを豆乳で

くるくる巻くロールパンは　とても日本ぽいね

焼けたらこんな感じ

もっと　コロッと　まあるいロールパンにしたいんだけど

上手にできません

しっとりしてて　ほんのり甘くて　おいしいです◎

ニセコの有機農家　LALALA FARM さんの越冬にんじんを
切ってみたら　こんなことに

どうしてこんな風に　かわいくなっちゃうんだろうか

宇宙だね

またまたラマシパンのまかない篇「酵母パン」

右のパンは　冷凍して 2ヶ月になる　ドライバナナのパン

冷凍のまま　トースターで焼いて

まだまだイケル　全然おいしい！

なんだ〜　知らなかったよ〜〜　笑

そして左のパンが　本題

我が家で通称「酵母パン」と呼ばれているパンです

パン教室や　瞑想のコースで　長期間留守をして帰ると

眠っていた酵母のほんの一部を残して掛け継ぎして

また元気にして使うので

古い酵母がたくさんたまります

その酵母を使って焼くのが「酵母パン」

これがおいしい◎

粉と同量の酵母が入っています

熟成した酵母の酸味と　濃厚な味　香りがします

今回は賞味期限切れのライ麦をたっぷり使って

キャラウェイも入れて　ドイツパン

ここのところ　胃腸が疲れてパンを欲しなかったけど

このパンは　食べたい！　となる

酵母がいっぱいだから　おなかにやさいしいのかな？

そしてこのパン　ものすごく長持ちします

常温で置いておいても　一向にかびないの

掛け継ぎ酵母がたまって困っている方

是非お試しを〜〜♪

ひと味違う トマトパン

大家さんのプチトマト達　全部赤くなれるかな。。

ニセコの有機農家　山田さんのトマトとオレガノのパン

先月はベーグルで登場しましたので

今月もまた？　なんて思うでしょ

ところが

同じトマトのパンでも　オレガノが入ることで

ガラッと味わいが変わって　ピザの味に変身！

小さい頃　お母さんが作ってくれた

ピザトーストの味がするのです

（私の実家では　お父さんがお母さんに

　未だに作ってあげてるみたいですが　笑）

下手すると

ジェネレーションギャップも生じかねないですが

懐かし〜く感じてくださる方もいるのでは

感慨深い味わいを

楽しんで頂けたら嬉しいです◎

とうきびパンのこと

去年の秋に　とうきびパン大好き家族が泊りに来てくれた時

大事にとってあった　山田さんの冷凍とうきびを使って

パンを焼きました

とうきびは冷凍にしても大丈夫　と言うけど

パンに使うには　フレッシュなつぶつぶ感を出すのが難しいかな。。

と思って　それまでやらなかったのですが

いざ使ってみたら　全然おいしい！

これはいけるね〜〜と　全員一致

その時それを知れたのが　今となっては運命のよう。。。

なぜなら

今年は山田さんのとうきびが　たくさん動物に食べられたりして

あまり採れないのです

（山田さん　切なそう。。）

でも　とうきびパンを楽しみにしてくださってる方は

たくさんいるので　できるだけたくさん焼きたい

今年は　先っぽを鳥につつかれたとうきび達を譲って頂いて

（ほんとに先っぽだけ。。　あとはとってもきれいなとうきびです）

せっせとほぐして冷凍したものを使わせて頂いています

それが　やっぱりおいしいのです！

違いがわかる方も　たくさんいらっしゃるかも知れません

でも　それでも満足して頂けると思います

限りあるとうきびを　大切に使って

楽しみにしてくださっているみなさまへ

お届けしたいと思います

年末のつぶやき

香ばし好きでベーグル好きのお友達が来たので

荏胡麻と黒胡麻のベーグルを焼きました

左が従来のラマシパンのベーグル

右が1.5倍の重量のベーグル

最近　右のよりも　もっともっと大きなのが食べたい！と

リクエストしてくださる方達がいます

どうやら　ちまたのベーグルは　そんな大きさなんですね

知っていはいたのに　よくもまあ今まであの小ささを押し通してきたな、、、と

最近改めて　ベーグルについて思いを巡らせています

ラマシパンの小さいベーグルは

東京のカフェに送っている　小さいパン達の大きさとお値段に合わせてあるので

あんなに小さくてかわいいのです

食べやすいとの声もあるのですよ：）

でも　ベーグル好きの方には　もっと大きいのが好まれるのだな〜と

考え直し始めまして　今後大きくしていこうかと思っているところです

大きいベーグルが食べたいんです！

と言ってくださるお客様に　当時は頭を悩ませましたが

今となっては　感謝の気持ちが　ゆっくり　フツフツ　と湧いてきています

ピーナッツバターのブリオッシュの作り方

１０月のパンに登場したブリオッシュです

ピーナッツ　って　何故か秋を感じてしまうのは

私だけでしょうか

（旬っていつ？）

油を使っていないので　むっちりとしていますが

ピーナッツバターでリッチさを出したブリオッシュ

お友達から作り方のリクエストを頂いたので

載せさせて頂きます

全粒薄力粉　　　 100g

強力粉　　　　　 400g

天然塩　　　　　 8g

メープルシロップ　 75g

ピーナッツバター　 75g

ココナッツミルク 150g

豆乳　　　　　　 230g（粉の湿度によりますので　その都度調節します）

天然酵母　　　　 170g（ご自分で使用してる酵母によって分量が違いますので

　　　　　　　　　　　　粉の量に従って使用して下さい）

全てを混ぜて　15分前後こねます

豆乳が冷たいと　ココナッツミルクが固まるので

豆乳を常温に戻しておくと　こねやすいです

始めは　まとまらないくらいの　かなりやわらかい生地を必死でこねます　笑

（もしそうでない場合は　少し豆乳を追加して下さい）

ちょうどいい水分量だと　10分程こねてるうちにまとまってきます

最後には手につかないくらいに　つるんとまとまります

もしまとまらなくても　気にしなくて大丈夫です

発酵後はべたべたした感じがなくなりますし（油分が表面に浮き上がるみたい）

生地がやわらかい程　しっとりとおいしいブリオッシュになります

生地が倍くらいの大きさになるまで　発酵させます

ココナッツミルクやピーナッツバターが入っているので

あまり気温が低いと油分が固まり　発酵しにくくなります

20度前後の場所で　10時間前後発酵させるのが理想的です

発酵が済んだら　お好みの大きさに分割し（私は60gくらいで分割しています）

ベンチタイムを30〜40分

（生地を休ませ　ゆるませませると　成形後に元気を発揮します☆）

その後お好みの形に成形します

私はまあるい生地をふたつに切ってから丸め　ブリオッシュの型に入れます

一応　落花生をイメージしています　笑

成形後　また倍くらいの大きさに膨らませます

（できれば　25度くらいの場所で1時間くらい発酵させます

良くパンを焼く方は　みなさん工夫して成形発酵していると思うので

いつも通りで大丈夫です）

その後　予熱したオーブンに入れて　200〜210度で12〜13分焼きます

大きく成形した場合は　その大きさに従って焼く時間を延ばします

（例えば　200gならば　20〜25分）

メープルシロップは焼き色がつきにくいので

温度を調節して　おいしそうな焼き色をつけて下さい

できあがり♪

初物

食べちゃいました、、、

おいしいーです

かぼちゃとレーズンのパン

かぼちゃの季節がやってきました

いつもお世話になっている

有機農家の山田さんのかぼちゃ

去年は全然雨が降らなくて

お陽様の光でかぼちゃの表面が焼けちゃってたっけ、、、

山田さんはとっても残念そうでしたが

（売り物にはならないって）

その日焼けで焦げたかぼちゃは

お陽様の光をたっくさん浴びたせいか

とっても甘くておいしかったです

今年のかぼちゃは　皮もやわらかく　ほくほく

もう少し置いといた方が　甘みが増すみたいです

１２月のパンあたりに

かぼちゃのパンを焼こうと思います

でも　フレッシュなかぼちゃもとってもおいしくて

ついついパンに入れてしまいました

かぼちゃとレーズンのパンは

１９日から　週変わりのパンとして

PURE CAFEにてお召し上がり頂けます

黒豆の枝豆のパン 焼きました

黄色く紅葉している　大豆の畑

今　大豆の畑の紅葉が　とってもきれいです

有機農家の山田さんご自慢の黒豆の枝豆

山田さんの枝豆は粒が大きくて

量ったら　一粒が1gもありました！

香りが良く　とっても甘い

いつも謙虚な山田さんですが

枝豆に関しては　珍しくお勧めして下さいました

その気持ちが伝わってくるような　本当においしい枝豆です

その枝豆を　たくさん生地に練り込んで

黒豆の枝豆パンを焼きました

9月12日より　PURE CAFEにて

週変わりのパンとして　お召し上がり頂けます

山田さんの枝豆がご希望の方は

〒048-1551
北海道虻田郡ニセコ町字里見29-8
tel&fax　0136-44-1525
山田　幹雄さん

ベーグルの作り方

うちの愛おしい畑の前で

よもぎのベーグル

写真はよもぎのベーグルですが

ここではシンプルに　全粒粉のベーグルのレシピを紹介します

ramacipanのベーグルを食べてくださった方から

とっても嬉しいメッセージと共に　リクエストを頂いたのです☆

全粒粉　　　100g

強力粉　　　400g

天然塩　　　8~10g（塩の塩分によります　お好みで）

水飴　　　　10g（入れなくてもいいですし　他の糖類でもいいです）

天然酵母　　200g（ホシノなどの場合は　粉の分量に従って下さい）

天然水　　　約300cc（粉の湿度によります）

以上の材料を混ぜ合わせ　15分前後こねます

こね終わったら　できるだけゆっくりと倍の大きさになるまで発酵させます

私はいつも　午後にこねて　次の日の朝から焼き始めます

最近は暑くなってきたので　冷蔵庫にしまって　夜中に起きて外に出したりしながら

10~12時間は発酵に時間を取ります

冬場は常温でゆっくりゆっくり発酵させます

そうすることで　味も食感も　なめらかで　きめ細やかになる感じがします

倍の大きさに膨らんだら

お好みの大きさに分割して　常温で約30分　生地を休ませます

この時　その後の成形のために　少し長細い形にしておきます

30分経って　生地がゆるんだら　成形をします

長細く生地を伸ばして　端から巻き込み　輪にするのに十分な長さに整えます

片方の端を開いて残し　他の部分はぴっちりと閉じて

こんな形にしておき

開いてある端っこでもう一方の端っこを包み込み　閉じます

こんな感じ（こちら側が綴じ目）

綴じ目を下にして　キャンバスの上で　常温で約30分　少しふっくらするまで発酵させます

（寒いときは　様子を見ながら　1時間くらい置いておきます）

沸騰したお湯に　お好みの糖分をスプーンにひとさじくらい入れて

（メープル　水飴　甜菜糖　モラセス etc）

片面を1分ずつ　約2分程茹でます

250度以上に余熱しておいたオーブンに入れて

（生地に着いている余分な水分を飛ばすため　余熱は高めの方がいいです）

230度で14~15分焼きます（こちらもオーブンの特性によって調整してください）

できあがり♪

でっかいどーー！

私がここに住む理由のひとつ

羊蹄山と

キャロブのブリオッシュ

元気なじゃがいもの畑と

ブラックカラントとフラックスシードのパン

久々の快晴！　うちの裏の畑

今年は何を植えたのか不明

小麦ならいいのに

名前のわからない　かわいいお花と

全粒粉のパン

METTA　と書きました

パーリ語で　愛　慈しみ　という意味