こなのはなしのつづき

数時間で　辺りを一面真っ白にしてしまう雪ってすごい

まだぬくぬくしていたいべーグルは

雪になじめず　切って貼ったみたいな写真になりました

道産小麦について　調べましたところ

現在販売制限をしていて

今後も更に販売制限されることは避けられなそうですが

まだ入手できる製粉所がありました

道産の他にも　国産小麦の情報を頂きました

これからは　いろいろ使ってみたいと思っています

励ましのお言葉も頂きました

粉があるうちに　注文を！という方もたくさん、、、

皆さん本当にありがとうございます

とってもとっても嬉しかったです、、、

全くパンを焼かない生活は

精神衛生上良くなさそうなので（笑）

来年は　パン工房オープンの準備を進めながら

週に一度くらいはパンを焼こうと思います

近所の方にお届けしたり

ラマシパンを愛してくださってる方達に

少しずつでも　食べていただけたら嬉しいなと思っています

宜しければこれからも　声をかけてみてください：）

いつも本当にありがとうございます

なまえのはなし

ラマシパンのラ　を　羅　で表現してくれた

お友達作の篆刻　気に入って使っています

昨日小樽の大きな本屋さんに行って

アイヌ語辞典で確認してきたのですが

やっぱり　RAMACI　は　ラマッ　か　ラマチ　と読むみたいですね　笑

ラマシパンになったのは

私が　ラマッ　の小さいツを　シ　と読み間違えたのがきっかけでした

せっかく北海道に住んでいるのだから

アイヌの言葉を使いたい　との思いから

命　や　魂　で調べていたら　この言葉に出会ったのです

これだ！　ラマシパンにしようー！　なんて

思いっきりピン！と来ちゃったんですけども　笑

ちゃんと確認もせずに　早とちりのまま名乗り続けているところが

何とも私らしいというか　何というか、、、

パンの発祥の地　エジプトでは

パン　とは　命　という意味だそうです

何かの偶然で　ぺったんこの生地に酵母菌が宿り

プクプクと膨らみ始めたことから

当時の人達は　命が宿った！と

きっと　喜び　歌い　踊り（勝手な想像　笑）

この自然界の必然を讃え

命＝パン　と名付けたのだと思います

私も　パンには生命が宿っていると思います

それが私を惹き付けます

今まで夢中でパンを焼き続けてこれたのは

それを強く感じているからだと思います

その思いをアイヌ語を使って　名前に込めたかったのです

ただ　アイヌ語の　命　という言葉は

私にはあまりピンと来なくて

その代わりに　魂　RAMACI　を選びました

でも　実はラマチ　と読むという　笑

どうしましょう

パン工房開店の暁には　ラマチパンに改名しようかな

なんて思ったりしている今日この頃です

こなのはなし

今月いっぱいで　道産小麦が手に入らなくなります

今年の夏の長雨により　収穫が例年の30%にしか満たなかったようです

その為に大きな製粉会社は止む終えず

今年の12月から来年の収穫まで約1年間　販売停止することに

私の方は　年内に使用する分の粉は確保してありますが

年明けからはどうしたらいいのか

何しろ今日やっと実感が湧いてきまして、、、（遅！）

製粉会社から連絡が来たのは　先月の中頃だったような気がします

道産以外の国産の粉を探してみようかと思い

インターネットで少し検索してみてはいますが

東北などに関しては　あまり北海道と状況が変わらないようで、、、

国産の粉であれば　本州のものでも構いませんので

もし　おいしい粉の情報をお持ちの方は　是非ご一報ください

そして

そういうことなら　1年間という期限があるわけだし

何か他のことをしてみようかとも考え始めています

そして　1年後に新たに再出発できるように

準備期間にできたらな　と思い始めています

ちょうど1年くらい前から思い描き始めていた

パン工房をスタートさせるのにとても良いタイミングなのではと

ドキドキするような思いもあります

こうなったことが悪いことだとは　どうやっても思えないのです

まだまだ状況がどう変化していくかわかりませんが

状況に寄っては　来年はお休みさせて頂くことになるかもしれません

粉の入手状況に寄っては　春までの分は確保できるかもしれません

ラマシパンを愛して下さっている皆様には

淋しい思いやご迷惑をおかけすることになりますが

今後のためにも　見守って頂けたら幸せです

状況が明確になり次第

また改めてご報告したいと思います

いつも本当にありがとうございます

有機農家さん有ってのramacipan

ニセコ町の有機農家　山田さんの

ものすごくおいしいトマト達

8月のトマトのパンには山田さんのトマトを使用しています

小さい黄色いのと赤いのは　アイコ　という名のプチトマト

去年からこの子達のおいしさにすっかりハマってしまいました☆

甘いものが大好きな私は

ついつい甘いものやフルーツを摂りすぎてしまうのですが

山田さんのアイコを食べると　その欲求が満たされるから不思議です

9月には毎年みなさんに喜んで頂いている

とうきびのパンが登場しますが

そのとうきびは山田さんが育てたもの

お一人で少しの量を丁寧に育てられています

笑顔がとても素敵な山田さんの野菜

地方発送もしてくれますよ

〒048-1551

北海道虻田郡ニセコ町字里見29-8

tel&fax　0136-44-1525

山田　幹雄さん

こちらは　伊達市大滝区の有機農家

松田さんのとうきびの粉ともちきびです

今月のコーンミールのパンには

外国産のオーガニックのコーンミールを使用していましたが

先日全粒粉を譲ってもらいに行ったときに

（有機小麦の酵母には松田さんの全粒粉を使用しています）

とうきびの粉を頂きました

なんというグッドタイミング！

次回から松田さんのとうきび粉を使おうと思います

松田さんのおうちは8人家族

いつも6人のこども達と（お母さんのおなかの中にはもうひとり！）

たくさんの犬達と猫達が出迎えてくれます

（先日はニワトリのお母さんとヒナもいました）

松田さんちは多分ほとんど自給自足

作った作物は家族優先ですから

出会った始めの頃は　小麦なども　余ったら分けてもらえる

という感じでした　笑

野菜や穀物はもちろんのこと

山羊のミルクでヨーグルトやチーズを作ったり

卵もニワトリから分けてもらったり

大豆で味噌や納豆を作ったり

そばもパンも　あっ　先日はもちきびでお餅も作っていて

そのおいしさったら格別でした

とうきびなどの穀物をにわとりの餌にして

その鶏糞を肥料にして野菜を育てているそうです

ちゃんと循環してて無駄がない

でも　そういうことを主張せず

当たり前のように　さらっとやっている感じ

みんな穴のあいた服を着て

顔にもどろんこをつけたままだったりしてて

かなりワイルドでディープな暮らしっぷりですが

行く度に　なんだかとても羨ましいような気持ちになります

そしてすごく幸せな気持ちを分けてもらって

帰り道はほのぼのとした気分になっている自分に気づきます

いい生活してるなーって　純粋に思います

今年は小麦もライ麦も豊作だとか

年末からramacipanでたくさん活躍してくれそうです

松田さんの穀物を使ったごはんは

青い空流れる雲にて食べられます♪

ramacipanの天然酵母について

遅くなりましたが

ramacipanが使用している

天然酵母について　説明しなければ、、、と

今ごろ自分の中からの声が聞こえてきました　笑

ramacipanは　現在は主に4種類の酵母を育てています

ひとつは

私が倶知安に引っ越してきてから継ぎ足し続けている（2002年より）

レーズンと山ぶどうの酵母

この酵母は　酵母の香りがわかりやすい

シンプルなカンパーニュやライ麦パン

ハード系のパンに主に使用しています

ふたつめは

確か2004年くらいから継ぎ足し続けている

山ぶどうの酵母

この酵母は　ドライフルーツを使ったパンや

ブリオッシュなど　甘みのあるパンに主に使用しています

みっつめは

ニセコの　みんたらの森　で

ヒーラーさん達が作ったとうきびのどぶろくの

酒粕を頂いて酵母を起こし

やはり2005年くらいから継ぎ足し続けている

とうきびの酵母

この酵母は　野菜やハーブ　ナッツなどの

甘くないパンに主に使用しています

あとは　もうひとつ　番外編で

完全オーガニックのパン用に　有機小麦を使用して

山ぶどうの酵母も継ぎ足し続けています（2008年くらいから）

基本的にはパンの種類に合わせて酵母を使い分けていますが

足りないときなどは

ひとつめからみっつめまでは　混ぜて使う場合もあります

あっ　そして　大事なことを思い出しました

去年の11月から今年の4月までお仕事をお休みしていたので

眠らせていた酵母を元気づけようと

大滝村で自然に育ったぶどうを去年頂いたので

干しぶどうにしておいたもので酵母を起こし

お休み明けに全ての酵母に混ぜたのでした

ということで　いろいろ混ざっている酵母を

ずーっと継ぎ足しながら使っています　笑

ramacipanを扱ってくださるお店

こちらのお店で　ramacipan　をご購入頂けます　or　食べて頂けます　

東京

CAFE EIGHT Aobadai　　　東京都目黒区青葉台3-17-7 T+Building-1F

（休業中）　　　　　　　　tel&fax　03-5458-5262

PURE CAFE　　　　　　　 東京都港区南青山5-5-21

　　　　　　　　　　　　　tel&fax　03-5466-2611

初めまして☆

北海道　ニセコにて天然酵母パンを焼いている　ramacipan　と申します

これから私のパンについて　お伝えしていこうと思います

よろしくおねがいいたします☆