12月27日 土曜日のパン

今朝4時

家の中までこんなに凍るって　どういうことでしょう！

それは　すんごーく寒いからなんです

窓には色んな形の結晶が張り付いていて　とってもきれい

おっとっと　パンを載せないと、、、

けっこうな迫力！

お客様からの特注で　かなり大きなパンも焼いています

雑穀のパン

お休みに入るので　自分でゆっくり食べたいパンが

今日のラインナップ（スミマセン☆）

かぼちゃの食パン

雑穀のパン

ゴールデンサルタナレーズン　ピーカンナッツ　オレンジピールのパン

みなさん

良いお年をお迎えください！

12月26日 金曜日のパン

全粒粉のバゲットを焼いてみました

久しぶり

右上はしつこく

ニセコの有機農家　山田さんのかぼちゃのパン

今日も伊達市大滝区の有機農家　松田さんのライ麦粉は

パンをもりもりと膨らませてくれています

キャラウェイ入り　ライ麦パン

こちらも山田さんのたまねぎを練り込んだ

たまねぎとくるみのパン

贅沢に　アプリコットとカシューナッツのパン

今日からお天気が荒れるそうで、、、

明日フェリーに乗って本州に行くのに　どうなることやら

こちらも久々のブリオッシュです

お友達からのリクエスト
お正月に姪っ子ちゃん達と一緒に食べてくれるとのことです
姪っ子ちゃんへの想いを感じるチョイス☆

今日は他にもお正月をramacipanと共に過して下さる方達へ

たくさんパンを発送しました

大忙しでしたが　これぞ充実のひととき！

クリスマスを過ぎましたが

たくさんシュトーレンのご注文を頂き

番外編で焼くことに

（まゆこチャン　ごめんね☆）

今年新作のシュトーレン

ご好評頂き　本当にありがとうございました

何個焼いたかな？

たっくさん焼きました

嬉しかったです！

全粒粉のバゲット

キャラウェイ入り　ライ麦パン

たまねぎとくるみのパン

かぼちゃのパン

アプリコットとカシューナッツのパン

ブリオッシュ

シュトーレン

ピーナッツバターのブリオッシュの作り方

１０月のパンに登場したブリオッシュです

ピーナッツ　って　何故か秋を感じてしまうのは

私だけでしょうか

（旬っていつ？）

油を使っていないので　むっちりとしていますが

ピーナッツバターでリッチさを出したブリオッシュ

お友達から作り方のリクエストを頂いたので

載せさせて頂きます

全粒薄力粉　　　 100g

強力粉　　　　　 400g

天然塩　　　　　 8g

メープルシロップ　 75g

ピーナッツバター　 75g

ココナッツミルク 150g

豆乳　　　　　　 230g（粉の湿度によりますので　その都度調節します）

天然酵母　　　　 170g（ご自分で使用してる酵母によって分量が違いますので

　　　　　　　　　　　　粉の量に従って使用して下さい）

全てを混ぜて　15分前後こねます

豆乳が冷たいと　ココナッツミルクが固まるので

豆乳を常温に戻しておくと　こねやすいです

始めは　まとまらないくらいの　かなりやわらかい生地を必死でこねます　笑

（もしそうでない場合は　少し豆乳を追加して下さい）

ちょうどいい水分量だと　10分程こねてるうちにまとまってきます

最後には手につかないくらいに　つるんとまとまります

もしまとまらなくても　気にしなくて大丈夫です

発酵後はべたべたした感じがなくなりますし（油分が表面に浮き上がるみたい）

生地がやわらかい程　しっとりとおいしいブリオッシュになります

生地が倍くらいの大きさになるまで　発酵させます

ココナッツミルクやピーナッツバターが入っているので

あまり気温が低いと油分が固まり　発酵しにくくなります

20度前後の場所で　10時間前後発酵させるのが理想的です

発酵が済んだら　お好みの大きさに分割し（私は60gくらいで分割しています）

ベンチタイムを30〜40分

（生地を休ませ　ゆるませませると　成形後に元気を発揮します☆）

その後お好みの形に成形します

私はまあるい生地をふたつに切ってから丸め　ブリオッシュの型に入れます

一応　落花生をイメージしています　笑

成形後　また倍くらいの大きさに膨らませます

（できれば　25度くらいの場所で1時間くらい発酵させます

良くパンを焼く方は　みなさん工夫して成形発酵していると思うので

いつも通りで大丈夫です）

その後　予熱したオーブンに入れて　200〜210度で12〜13分焼きます

大きく成形した場合は　その大きさに従って焼く時間を延ばします

（例えば　200gならば　20〜25分）

メープルシロップは焼き色がつきにくいので

温度を調節して　おいしそうな焼き色をつけて下さい

できあがり♪