2008年12月27日土曜日

12月27日 土曜日のパン




今朝4時
家の中までこんなに凍るって どういうことでしょう!

それは すんごーく寒いからなんです




窓には色んな形の結晶が張り付いていて とってもきれい

おっとっと パンを載せないと、、、




けっこうな迫力!
お客様からの特注で かなり大きなパンも焼いています

雑穀のパン




お休みに入るので 自分でゆっくり食べたいパンが
今日のラインナップ(スミマセン☆)




かぼちゃの食パン

雑穀のパン

ゴールデンサルタナレーズン ピーカンナッツ オレンジピールのパン




みなさん

良いお年をお迎えください!


2008年12月26日金曜日

12月26日 金曜日のパン




全粒粉のバゲットを焼いてみました
久しぶり

右上はしつこく
ニセコの有機農家 山田さんのかぼちゃのパン




今日も伊達市大滝区の有機農家 松田さんのライ麦粉は
パンをもりもりと膨らませてくれています

キャラウェイ入り ライ麦パン



こちらも山田さんのたまねぎを練り込んだ
たまねぎとくるみのパン




贅沢に アプリコットとカシューナッツのパン


今日からお天気が荒れるそうで、、、
明日フェリーに乗って本州に行くのに どうなることやら




こちらも久々のブリオッシュです

お友達からのリクエスト
お正月に姪っ子ちゃん達と一緒に食べてくれるとのことです
姪っ子ちゃんへの想いを感じるチョイス☆

今日は他にもお正月をramacipanと共に過して下さる方達へ
たくさんパンを発送しました
大忙しでしたが これぞ充実のひととき!




クリスマスを過ぎましたが
たくさんシュトーレンのご注文を頂き
番外編で焼くことに
(まゆこチャン ごめんね☆)


今年新作のシュトーレン
ご好評頂き 本当にありがとうございました

何個焼いたかな?

たっくさん焼きました
嬉しかったです!




全粒粉のバゲット

キャラウェイ入り ライ麦パン

たまねぎとくるみのパン

かぼちゃのパン

アプリコットとカシューナッツのパン

ブリオッシュ

シュトーレン


2008年12月22日月曜日

ピーナッツバターのブリオッシュの作り方



10月のパンに登場したブリオッシュです

ピーナッツ って 何故か秋を感じてしまうのは
私だけでしょうか
(旬っていつ?)



油を使っていないので むっちりとしていますが
ピーナッツバターでリッチさを出したブリオッシュ

お友達から作り方のリクエストを頂いたので
載せさせて頂きます



全粒薄力粉    100g
強力粉      400g
天然塩      8g
メープルシロップ  75g
ピーナッツバター  75g
ココナッツミルク 150g
豆乳       230g(粉の湿度によりますので その都度調節します)
天然酵母     170g(ご自分で使用してる酵母によって分量が違いますので
            粉の量に従って使用して下さい)


全てを混ぜて 15分前後こねます

豆乳が冷たいと ココナッツミルクが固まるので
豆乳を常温に戻しておくと こねやすいです

始めは まとまらないくらいの かなりやわらかい生地を必死でこねます 笑
(もしそうでない場合は 少し豆乳を追加して下さい)

ちょうどいい水分量だと 10分程こねてるうちにまとまってきます
最後には手につかないくらいに つるんとまとまります

もしまとまらなくても 気にしなくて大丈夫です
発酵後はべたべたした感じがなくなりますし(油分が表面に浮き上がるみたい)
生地がやわらかい程 しっとりとおいしいブリオッシュになります


生地が倍くらいの大きさになるまで 発酵させます
ココナッツミルクやピーナッツバターが入っているので
あまり気温が低いと油分が固まり 発酵しにくくなります

20度前後の場所で 10時間前後発酵させるのが理想的です


発酵が済んだら お好みの大きさに分割し(私は60gくらいで分割しています)
ベンチタイムを30〜40分
(生地を休ませ ゆるませませると 成形後に元気を発揮します☆)
その後お好みの形に成形します

私はまあるい生地をふたつに切ってから丸め ブリオッシュの型に入れます
一応 落花生をイメージしています 笑


成形後 また倍くらいの大きさに膨らませます
(できれば 25度くらいの場所で1時間くらい発酵させます
良くパンを焼く方は みなさん工夫して成形発酵していると思うので
いつも通りで大丈夫です)

その後 予熱したオーブンに入れて 200〜210度で12〜13分焼きます
大きく成形した場合は その大きさに従って焼く時間を延ばします
(例えば 200gならば 20〜25分)

メープルシロップは焼き色がつきにくいので
温度を調節して おいしそうな焼き色をつけて下さい


できあがり♪




2008年12月20日土曜日

12月20日 土曜日のパン




パンを焼いていると あったかいけど
今日は早朝から雨が降ったりして
雪の日よりも寒く感じます

キタアカリ(じゃがいも)とローズマリーのパン




みんな元気
焼き色もなかなかいいですよ



スパイス入りライ麦パン

キタアカリ(じゃがいも)とローズマリーのパン

ドライバナナと豆乳のパン

シュトーレン




今日から毎週土曜日にもパンを焼くことにしました

皆様からのご注文が 少しずつ増えてきて
水曜日と金曜日だけでは焼き切れなくなってきました

ありがたいなあ

そこで 水曜日と金曜日は 東京 札幌のお店や
日本各地のお客様へ発送する日
土曜日は主に ニセコのお客様へ配達する日にしました


焼くのと発送と仕込むのを一日の中で全部やるのは
今までなるべく避けてきたことです

そんなに色んなことをやろうとすると 目が回ります
お鍋を焦がすことが非常に多い今日この頃 笑

でも これも今後のためになるんだなと思って
そんな中でもしっかりこころを込めて
おいしいパンを焼いていきたいと思います


これからもどうぞ宜しくお願い致します






2008年12月19日金曜日

12月19日 金曜日のパン



伊達市大滝区の有機農家 松田さんの作品を
たくさん入手してきました

夜更けまでしっかりおしゃべりもして 楽しかった、、、


まずは 松田さんのはるよこいの全粒粉と
もちきびのパン

あま〜い香りがします




こちらは松田さんのライ麦とスパイスのパン

松田さんの粉は なぜかものすごく良く膨らみます
ものすごく元気で ものすごくおいしい!




こちらは松田さんの冬至かぼちゃのブリオッシュ
冬至まで寝かせて食べるかぼちゃは
甘くてほくほくでした♪

ちょうど冬至の日に 皆さんのもとへ届きます




松田さんのじゃないけど
アプリコットとオレンジピールのベーグル
たまには甘いベーグルもおいしいですね




もちきびのパン

スパイス入り ライ麦パン

レッドアンデス(じゃがいも)とローズマリーのパン

シュトーレン

冬至かぼちゃのブリオッシュ

アプリコットとオレンジピールのベーグル


2008年12月12日金曜日

12月12日 金曜日のパン



今日は朝からいいことずくめ

まずは写真家のお友達がパンの成形を見に来た時に
たくさんパンの写真を撮ってくれました

今日の写真は そのお友達が撮ってくれたもたちです
やっぱり違うなぁ〜



あつあつのオーブンに入れられるのを待つ かぼちゃのパン



そのお友達は私がニセコに引っ越してきて間もない時から
ずっと私のパンの写真を撮ってきてくれたのです

今は滋賀に住んでいて時々しか会えないけど
時々と感じさせない つながっているひと





ナッツのパン
その子と一緒に味見したら 余計においしく感じた



小さいナッツパンには特別に ごまとナッツをあしらいました 笑
ごま団子ではないんだけど





12月はシュトーレンをたくさん焼きます
クリスマスを楽しみにしながらに ゆっくり楽しんで食べてほしい

なんて思いながら焼いていたら
クリスマスソングが風に乗って届きました


産まれ生きていることの喜びを
分かち合えるひとがいることの幸せを感じながら
私にとって終わりであり始まりでもある12月が
改めて大切な月だと思わせてくれたのは
最高においしい手作りのビスケットと一緒に
楽しく切ない気持ちが湧いてくる
クリスマスソングを贈ってくれたひとがいたから



たくさん人達からのたくさんの気持ちと



愛がいっぱいの言葉をもらった



今日は本当に幸せな日です





ありがとう!




カンパーニュ

かぼちゃのパン

ナッツのパン(くるみ ピーカンナッツ ひまわりの種 かぼちゃの種入り)

アプリコットとオレンジピールのパン

シュトーレン


2008年12月5日金曜日

12月5日 金曜日のパン



ハートのように ふっくらと膨らんだ
有機農家の山田さんのにんじんの食パン




2008年にたまったこころとからだの汚れは
今年中に浄化して
新しい年を迎えたいですね
くるみとセージのパン




ふんぱつして 久々にプルーンを入手
プルーンとひまわりの種のパン




余った酵母たっぷりの食パン(自宅用)

にんじんの食パン

くるみとセージのパン

大麦のパン

プルーンとひまわりの種のパン




インドのかわいいパン屋さん

インドの滞在先で毎日食べていたライ麦パンは
忘れられないおいしさでした


2008年12月3日水曜日

12月のパン と ただいま!のお知らせ



今日のニセコはこんな感じ
雪が積もってるけど あったかいです
かぼちゃのパン


冬の始まり 秋のなごり




プルーンをまるごと包み込みました
プルーンとオートミールのパン




今年からココナッツシュトーレン
リニューアルしました

以前のより シュトーレンらしくなったかな?
大きいサイズもあります
ココナッツシュトーレン




スパイスライ麦パン(キャラウェイ フェンネル コリアンダーシード入り)

かぼちゃのパン

赤米とたかきびのベーグル

プルーンとオートミールのパン

ココナッツシュトーレン



一ヶ月間のお休み 本当にありがとうございました
100点満点! パーフェクトな休日を過ごせました

お休みの間に吸収したたくさんのことを
しっかりパンに生かしていけたらいいなと思っていましたが
ひとまず今日焼いたパンが
何も変わらない ramacipan だったことに
こころから喜びを感じました


これからもどうぞ宜しくお願い致します


2008年11月1日土曜日

11月のパン




今日は朝から雪です
パンを焼いてると あったかいけど
ひまわりの種のライ麦パン




ほら 庭には雪が積もってる
赤米のパン




ローズマリーとオレンジの香りで
あたますっきり こころハッピー♪ が作戦
レーズン ローズマリー オレンジピールのパン




今月もころころと かわゆいのが焼けてます



ひまわりの種のライ麦パン

赤米のパン

たまねぎのベーグル

レーズン ローズマリー オレンジピールのパン

かぼちゃのブリオッシュ



こちらのパンは Cafe EightPURE CAFEにてご購入頂けます


2008年10月31日金曜日

10月31日 金曜日のパン と お休みのお知らせ



向こうに見えるアンヌプリもすっかり雪山に変身
でも今日はあったかくなりそうで嬉しいです
カンパーニュ



大家さんが大根の葉っぱを干しています
大家さんは大根より葉っぱの方が好きだって
レッドアンデス(じゃがいも)のパン




このふわふわのひよこみたいな子達は
子供達のおなかの中へ
ブリオッシュ




この人達も 子供達に気に入ってもらえるかな〜
かぼちゃレーズンパン




まろやかな甘さと香ばしさ
なつめやしとピーカンナッツのパン




カンパーニュ

レッドアンデス(じゃがいも)のパン

ドライトマト ひまわりの種 ウィンターセボリー(ハーブ)のパン

ブリオッシュ

かぼちゃレーズンパン

なつめやしとピーカンナッツのパン



そして お休みのお知らせです

ここ数年恒例になっていますが
11月は1ヶ月間 お休みさせて頂きます
しっかり充電して またパンづくりを再開したいと思います



ワタクシゴトですが

パンを焼き始めて お客様にご購入頂くようになってから
今月で12年経ちました


パンづくりの楽しさを教えてくれたお友達と
そのお母さんと3人で
お互いおうちでパンを焼き 持ち寄って 袋詰めをして
その親子は東京 私は神奈川県の鎌倉市周辺を月に2回
せっせと配達していたのが始まりでした

一番多い時で 合計70件の方々にお届けしていました
まだまだ素人の私達でしたが 皆さんとても楽しみにして下さっていました

しかしその後数年で私はとても簡単にその生活をやめてしまいました
どうしてもやりたいことができてしまったのです
お友達親子は 快く私の気持ちを受け入れてくれました
何度思い返しても 感謝の気持ちでいっぱいになります


そして 一人になったその後も
どこにいても ひたすらパンを焼く日々は続いていきました
なぜかそうなっちゃうんです
他のことしようとしても 笑

そんな感じで他のことしようとしてた矢先に
Cafe Eightにも出会います
やっぱりパンを焼く方向に進んでいくのです

私のパン人生は ひたすらに身を任せることによって
成り立ってきたようなものでした

そして13年目に入ります
そろそろ少し 自分から行動してみようかな と思います


お休み明けから しっかり一歩踏み出せるように
そして いつも穏やかな心で自分を見つめていられるように
11月は最大限 自分のための時間を過ごしてきます


そして それができるのは
いつもramacipanをご注文くださる方々
そして いつもあったかぁ〜く見守って下さる方々のおかげ

今後共どうぞよろしくお願いいたします


いつも本当に 本当に ありがとうございます