2008年6月27日金曜日

小麦でした♪




うちの裏の畑
今年は小麦でした!




これから黄金色の小麦畑になっていくんだ
夢みたい



2008年6月26日木曜日

6月27日 金曜日のパン




もうすぐ咲きそう♪なラベンダーと
全粒粉の食パン



全粒粉の食パン

ニセコの大豆のパン

ドライトマトとオレガノのベーグル

レーズンとくるみのライ麦パン

ココナッツミルクとメープルシロップのブリオッシュ



パン用に使っている冷蔵庫がそろそろ寿命、、、?
外気温にかなり左右されます 笑

一昨日は夜も暑くて冷蔵庫内のパン生地の発酵が進んでしまい
夜中の2時半から作業開始、、、☆
真夏はどうなるんだろう
仕込みの時間を夜遅くしないとかな

今日は少し涼しくなったから 大丈夫かな

2008年6月25日水曜日

今日の3000円分パンセット






全粒粉の食パン(右上)
いちじくとひまわりの種とキャラウェイのライ麦パン(右中央)
くるみのパン(右下)
キャロブのブリオッシュ(左上)
よもぎのベーグル(左下)




このパンセットをご注文くださった方が
明日 札幌からニセコ方面にいらっしゃるとのことで
我が家へ直接受け取りに来てくださるのです☆
こういうことは なかなかないので
どきどき&楽しみ♪

内容は全てお任せして頂きました
喜んでもらえたらいいな、、、

お任せして頂く緊張感
どきどきと わくわくが 入り交じったこの感覚
結構好きなときと 放り出したくなるときがあります 笑

いつも自信を持って おいしいパンを提供できるようにならないと!

2008年6月21日土曜日

ベーグルの作り方




うちの愛おしい畑の前で
よもぎのベーグル




写真はよもぎのベーグルですが
ここではシンプルに 全粒粉のベーグルのレシピを紹介します

ramacipanのベーグルを食べてくださった方から
とっても嬉しいメッセージと共に リクエストを頂いたのです☆


全粒粉   100g
強力粉   400g
天然塩   8~10g(塩の塩分によります お好みで)
水飴    10g(入れなくてもいいですし 他の糖類でもいいです)
天然酵母  200g(ホシノなどの場合は 粉の分量に従って下さい)
天然水   約300cc(粉の湿度によります)


以上の材料を混ぜ合わせ 15分前後こねます


こね終わったら できるだけゆっくりと倍の大きさになるまで発酵させます

私はいつも 午後にこねて 次の日の朝から焼き始めます
最近は暑くなってきたので 冷蔵庫にしまって 夜中に起きて外に出したりしながら
10~12時間は発酵に時間を取ります
冬場は常温でゆっくりゆっくり発酵させます
そうすることで 味も食感も なめらかで きめ細やかになる感じがします


倍の大きさに膨らんだら
お好みの大きさに分割して 常温で約30分 生地を休ませます
この時 その後の成形のために 少し長細い形にしておきます


30分経って 生地がゆるんだら 成形をします
長細く生地を伸ばして 端から巻き込み 輪にするのに十分な長さに整えます


片方の端を開いて残し 他の部分はぴっちりと閉じて
こんな形にしておき


開いてある端っこでもう一方の端っこを包み込み 閉じます
こんな感じ(こちら側が綴じ目)


綴じ目を下にして キャンバスの上で 常温で約30分 少しふっくらするまで発酵させます
(寒いときは 様子を見ながら 1時間くらい置いておきます)


沸騰したお湯に お好みの糖分をスプーンにひとさじくらい入れて
(メープル 水飴 甜菜糖 モラセス etc)
片面を1分ずつ 約2分程茹でます


250度以上に余熱しておいたオーブンに入れて
(生地に着いている余分な水分を飛ばすため 余熱は高めの方がいいです)
230度で14~15分焼きます(こちらもオーブンの特性によって調整してください)


できあがり♪




2008年6月19日木曜日

6月20日 金曜日のパン




お庭に咲いてたかわいいお花と
全粒粉のパン



こちらもお庭に咲いてたかわいいお花と
黒胡麻のパン




こちらもお庭に咲いてたアイヌネギのお花と
(お庭のアイヌネギはパンには使っていません☆)
ひまわりの種とディルのパン



こちらはうちの畑に咲き始めたカリフラワーと
いちじくとオートミールとフェンネルシードのパン(おいしい!)




全粒粉のパン

黒胡麻のパン

ひまわりの種とディルのパン

いちじくとオートミールとフェンネルシードのパン



今日は曇ってるけど もわっとあったかい
パンが良く膨らみそう

2008年6月14日土曜日

ramacipanで英語の勉強







先日 この番組を作っている The Daily English Show の二人がうちに来て
パン教室の撮影をしてくれました

knfさんのほんわかとした人柄に和み
今回初めてパン作りを体験したサラちゃんの
飲み込みの早さと手際の良さに感心しつつ
楽しく楽しく撮影は過ぎていきました

そして心待ちにしていた このビデオ もう最高です!
嬉しくて もう何度観たことか、、、


ramacipan独特のパン作りの行程を知りつつ
英語の勉強ができますよ
是非こちらも観てくださいね☆


2008年6月12日木曜日

6月13日 金曜日のパン



今日は雨なので 籠の中、、、
ゴールデンサルタナレーズンと
かぼちゃの種とオレンジピールのパン




ピーナッツバターのブリオッシュ




全粒粉の食パン

ルッコラのスプラウトのパン
(我が家の畑にて収穫♪)

はと麦玄米赤米のパン

ゴールデンサルタナレーズン かぼちゃの種
オレンジピールのパン

ピーナッツバターのブリオッシュ



今回は お父さんに送る という方がちらほら、、、
素敵☆

2008年6月11日水曜日

でっかいどーー!




私がここに住む理由のひとつ
羊蹄山と
キャロブのブリオッシュ



元気なじゃがいもの畑と
ブラックカラントとフラックスシードのパン



久々の快晴! うちの裏の畑
今年は何を植えたのか不明
小麦ならいいのに




名前のわからない かわいいお花と
全粒粉のパン

METTA と書きました
パーリ語で 愛 慈しみ という意味

2008年6月8日日曜日

うちの庭のジャングル






ニセコは続いていた雨があがり
午後はお天気になりました

運動会の音が聞こえてきました

2008年6月7日土曜日

POWER ME




MIX     シリアル ドライフルーツ ナッツ入り 甜菜糖使用
CAROB  カフェインフリーのキャロブ 黒大豆きなこ入り 甜菜糖使用
NUTS  3種類のナッツ入り メープルシロップ使用




今日はたくさんの POWER ME のご注文を受けたので
お休み返上でお仕事でした


ほぼ毎日山へ入るので 行動食にしたい
という方からご注文

POWER ME をつくった目的通りに使用してくださるということ
なんだかとても嬉しくなって 頑張ってしまいました☆

POWER ME は体への負担を少なくして(動物性食材 白砂糖等を使用していません)
体力を持続することを理想として考えました

山登りをしたり 運動をしたりする方にお勧めのクッキーです



こちらのご注文は 13セット単位(26枚)のみでしか受けられませんが
MIXのみ Cafe EightPURE CAFEにてご購入頂けます


2008年6月6日金曜日

デジカメが来た!




もういい香りがしているラベンダーのつぼみと
なつめやしとピーカンナッツのパン



湘南のとっても仲良くしてるお友達がデジカメを送ってくれました!

これからはパンの写真をたくさん載せられます♪
とっても嬉しいー! ほんとにありがとう!

早速雨なのに 撮影してみました、、、

、、、センスを磨かないとね

2008年6月5日木曜日

6月6日 金曜日のパン




マ印カンパーニュ



全粒粉のカンパーニュ

亜麻の実 かぼちゃの種 ひまわりの種 ごま、、、
種種食パン

よもぎのベーグル

夏のハーブ&スパイスのパン

なつめやしとピーカンナッツのパン

ココナッツミルクとメープルシロップのブリオッシュ



今回のパンは
お友達がまとめてくれて 湘南に送ります

湘南はもう暑いかな
梅雨に入ったかしら

6月のパン



くるみのパン

よもぎのベーグル

ドライトマトとバジルのフォカッチャ

ドライバナナとカルダモンのライ麦パン

キャロブブリオッシュ



こちらのパンは Cafe Eight(目黒区青葉台) PURE CAFE(港区南青山)にて
ご購入頂けます