ベーグルの作り方

うちの愛おしい畑の前で

よもぎのベーグル

写真はよもぎのベーグルですが

ここではシンプルに　全粒粉のベーグルのレシピを紹介します

ramacipanのベーグルを食べてくださった方から

とっても嬉しいメッセージと共に　リクエストを頂いたのです☆

全粒粉　　　100g

強力粉　　　400g

天然塩　　　8~10g（塩の塩分によります　お好みで）

水飴　　　　10g（入れなくてもいいですし　他の糖類でもいいです）

天然酵母　　200g（ホシノなどの場合は　粉の分量に従って下さい）

天然水　　　約300cc（粉の湿度によります）

以上の材料を混ぜ合わせ　15分前後こねます

こね終わったら　できるだけゆっくりと倍の大きさになるまで発酵させます

私はいつも　午後にこねて　次の日の朝から焼き始めます

最近は暑くなってきたので　冷蔵庫にしまって　夜中に起きて外に出したりしながら

10~12時間は発酵に時間を取ります

冬場は常温でゆっくりゆっくり発酵させます

そうすることで　味も食感も　なめらかで　きめ細やかになる感じがします

倍の大きさに膨らんだら

お好みの大きさに分割して　常温で約30分　生地を休ませます

この時　その後の成形のために　少し長細い形にしておきます

30分経って　生地がゆるんだら　成形をします

長細く生地を伸ばして　端から巻き込み　輪にするのに十分な長さに整えます

片方の端を開いて残し　他の部分はぴっちりと閉じて

こんな形にしておき

開いてある端っこでもう一方の端っこを包み込み　閉じます

こんな感じ（こちら側が綴じ目）

綴じ目を下にして　キャンバスの上で　常温で約30分　少しふっくらするまで発酵させます

（寒いときは　様子を見ながら　1時間くらい置いておきます）

沸騰したお湯に　お好みの糖分をスプーンにひとさじくらい入れて

（メープル　水飴　甜菜糖　モラセス etc）

片面を1分ずつ　約2分程茹でます

250度以上に余熱しておいたオーブンに入れて

（生地に着いている余分な水分を飛ばすため　余熱は高めの方がいいです）

230度で14~15分焼きます（こちらもオーブンの特性によって調整してください）

できあがり♪