遅くなりましたが
ramacipanが使用している
天然酵母について 説明しなければ、、、と
今ごろ自分の中からの声が聞こえてきました 笑
ramacipanは 現在は主に4種類の酵母を育てています
ひとつは
私が倶知安に引っ越してきてから継ぎ足し続けている（2002年より）
レーズンと山ぶどうの酵母
この酵母は 酵母の香りがわかりやすい
シンプルなカンパーニュやライ麦パン
ハード系のパンに主に使用しています
ふたつめは
確か2004年くらいから継ぎ足し続けている
山ぶどうの酵母
この酵母は ドライフルーツを使ったパンや
ブリオッシュなど 甘みのあるパンに主に使用しています
みっつめは
ニセコの みんたらの森 で
ヒーラーさん達が作ったとうきびのどぶろくの
酒粕を頂いて酵母を起こし
やはり2005年くらいから継ぎ足し続けている
とうきびの酵母
この酵母は 野菜やハーブ ナッツなどの
甘くないパンに主に使用しています
あとは もうひとつ 番外編で
完全オーガニックのパン用に 有機小麦を使用して
山ぶどうの酵母も継ぎ足し続けています（2008年くらいから）
基本的にはパンの種類に合わせて酵母を使い分けていますが
足りないときなどは
ひとつめからみっつめまでは 混ぜて使う場合もあります
あっ そして 大事なことを思い出しました
去年の11月から今年の4月までお仕事をお休みしていたので
眠らせていた酵母を元気づけようと
大滝村で自然に育ったぶどうを去年頂いたので
干しぶどうにしておいたもので酵母を起こし
お休み明けに全ての酵母に混ぜたのでした
ということで いろいろ混ざっている酵母を
ずーっと継ぎ足しながら使っています 笑
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